Risotto alle verdure
Ingredienti per 4 persone:
80 g di riso carnaroli a persona
100 g di piselli (in scatola o surgelati)
1 patata
2 zucchine di media grandezza
1 melanzana
1 peperone
1 cipolla piccola
3 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
Ingredienti per la mantecatura:
1 cucchiaio di Extra Vergine di Oliva al rosmarino
Procedimento:
Lavate e tagliate a tocchetti tutte le verdure e tenete da parte. Nella pentola per i risotti fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell’EVO finché non diventa trasparente, poi aggiungete la patata, il peperone, la melanzana e le zucchine. Per ultimo, unite i piselli e lasciate insaporire su fuoco vivace. Unite quindi il riso e fatelo tostare, unite il bicchiere di vino e lasciate andare fino al completo assorbimento. Sfumato il vino, aggiustate di sale e aggiungete il brodo vegetale. Ogni volta che si sarà assorbito, aggiungetene un mestolo finché il riso non avrà raggiunto la cottura al dente. Togliete il tegame dal fuoco, unite l’EVO aromatizzato al rosmarino e con un movimento deciso, muovete il tegame avanti e indietro velocemente, creando appunto l’effetto onda. In questo modo il riso si ripiega su se stesso, si mescola ma non si rompe. Lasciate riposare il risotto alle verdure per qualche minuto prima di servire e buon appetito!
